PREGÓN CERTAMEN DEL QUESO 2016
PREGÓN CERTAMEN DEL QUESO 2016
Cangas , capital del Sella,
Cangas, capital del reino,
Cangas , la de la Santina
Y Cangas la de los quesos.
Que fue castro y que fue corte,
Que es ciudad y también pueblo.
Donde todos se conocen,
En un tejido fraterno
Que sabe de jous y picos,
Y de corzos y rebecos,
Con Peña Santa de cima,
Con Santa María de techo,
Que es caliza vaporosa
Que funde en el firmamento,
Y pone al plácido Ercina,
a los pies de sus neveros.
Cangas, tierra de Pelayo,
Que alzó a su propio pueblo
Contra quien quería prohibirnos
Sin piedad y sin criterio,
El placer de comer gochos,
En embutidos o en fresco,
Y así mismo beber sidra.
Mas que castigo, un infierno.
Por tanto si hoy escanciamos
Ese chorro placentero
Y espumante sobre el vaso,
Y glorioso sobre el cuerpo
Que es el zumo de manzana,
O si bullen sobre el fuego
Chorizo, tocín , morciella
Y otros lujos carniceros,
Lo debemos a Pelayo
También a Alfonso primero,
Que del Sella llevó a Cangas
A la Ribera del Duero,
Dándonos igualmente,
Terrazas para viñedos.
¿Veis cuánta gastronomía
Se le debe a este concejo?
Más no vine a hablar de vinos,
Ni de corzos, truchas, reos,
Salomones o jabalíes,
Emberzaos o frixuelos.
Vine a hablaros de la feria,
Del concurso, del congreso,
De la miel de vuestras vegas,
Del queso de vuestros cerros,
Picos , torres y cabezas,
Cantos , peñas, porros, cuetos.
(En el queso va el paisaje,
Pasmoso paisaje el vuestro,
Que es tan dulce como bravo,
Que es tan suave como fiero).
¡Qué mágica es esa suma
De leches, bacterias, suero,
Con nata, con amasado,
Con calor y con formiento,
Y con tiempo de reposo,
Poco tiempo, mucho tiempo,
Para que esa masa viva,
Se haga pasta y se haga cuerpo,
Crie corteza, abra lo ojos,
Y redondee su proceso
Dando suavidad de seda,
Dando picones de incendio
Dando cremosos de nieve,
Y dando un azul de cielo.
Con pasta a veces friable
-que palabrejo tan bello-
O densa como una piedra,
O tierna como un ternero.
Aquí sin buscar afuera,
Aquí , sin buscar más lejos,
Tenemos ese diamante
Que se llama Gamonedo,
De más de ochenta quilates,
Casi azul, intenso, seco,
Con su olor a piedra y leña,
A humo manteca y cuero,
Que entra en boca dulcemente,
Y que te acaricia el velo
Con falaguinos de amante
Cálidos, cordiales,tiernos,
Y luego irrumpe con fuerza
Por la senda del gargüelu
Con secaños de foguera
Que lanzan chispas de incienso.
Hay Gamonedos de Onís,
Y hay de Cangas Gamonedos
De las Bobias, de Demués,
De Sirviella y Talaveru,
De los Cuetos, La Salgar
Les Cuerríes, Sogaéu,
Unos con aire del valle
Que surca el Güeña ligero.
Otros de cabañas altas
En pastizales de puerto.
Todos bajo la batuta
Que guía el Torrecerredo.
Y bendito sea el Cabrales,
De Sotres, Tielve, Pandiellu,
Canales, Puertas, Poo , Aranga,
Camarmeña,Inguanzu,Asiegu,
Bulnes, Arenas, Berodia…
Que a la sombre del Urriellu
Coge en cuevas aireadas,
Un sopláu de encantamiento,
Mientras los arroyos claros
Apenas quiebran silencios
¡Crema potente y aguda,
Que al lado de un vino recio,
Nos eleva tan arriba
Que puede producir vértigo!
Quesos de Peñamellera,
De Llanes y de Los Beyos,
Quesos blancos ,mantecosos,
Quesos intensos y viejos,
De vaca, cabra y oveya,
De reciella y de promedio.
Y cito al afuega el pitu,
Bancu o roxu, curvo o recto,
Que es un queso elemental
Y sin embargo soberbio.
Y al milenario casín
Y al xenestoso o el abredo,
Y a un montón de quesos más
En larguísimo recuento:
Desde Avilés al Pontón,
Desde Bustiu a Vegadeo.
Quesos de foces cerradas,
Quesos de valles abiertos,
Quesos de sierras y granjas,
Quesos de costas y puertos,
Quesos agrios , quesos dulces
Quesos duros, quesos tiernos
Quesos de orbayu y nevada,
Quesos de los meses secos,
Quesos lucados en salsas
Rayados en el momento,
Con manzana , miel y dulce,
O al gratén del cocinero.
(Queso con pan es camino,
Queso con vino es un beso)
Leches de Asturias, esencia
Del alimento materno
Que de la ubre al vexigu,
De la cocina al calderu,
Del arniu a la talamera
Y del reposo al ximielgu,
Nos dan fibra, nervio , vida,
Y nos reconvierte en neños,
Que leche fue a fin de cuentas,
Nuestro primer alimento.
Y hoy podemos comprobarlo,
Probarlo, reconocerlo,
Con quesos también de afuera,
Castellanos y extremeños,
Portugueses y andaluces,
Valencianos y manchegos,
(Pues partiendo de lo propio
Se aprecia mejor lo ajeno).
Cangas de Onis nos demuestra
Y estos días lo veremos.
Que Asturias , el Paraiso
Tiene en Oriente su centro.
Viva pues Cangas de Onís,
Y Asturias toda al completo.
El pregón del Certamen del queso 2016 corrió a cargo de Luis Antonio Alías, crítico gastronómico de El Comercio.
Luis Antonio Alías, crítico gastronómico y colaborador del suplemento ‘Yantar’ de EL COMERCIO, fue en su día galardonado con el premio nacional de periodismo ‘Condado de Noreña’ que cada año otorga la Orden de los Caballeros del Sabadiego por «sus numerosos artículos y libros relacionados con el concejo», según adelantó el presidente de la asociación, Miguel Ángel Fuente Calleja. El también historiador, autor de una treintena de publicaciones relacionadas con la historia y el turismo, no ocultaba ayer su satisfacción por doble motivo: «el prestigio del premio y que mi madre era de Noreña, donde pasó toda su infancia». Alías recibirá el premio, una reproducción de la escultura ‘La chacinera’, elaborada en bronce fundido a la cera por el escultor langreano José Luis Iglesias Luelmo, el próximo sábado 26 de abril en la localidad.
